A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Dôme de Chèvre frais de Combebelle et son Cœur de Marmelade de Courgette au Miel, Beignets de Cébettes 16€

La Timbale d’Espadon confit à l’Huile d’Olive « Chante Perdrix »
et de Fine Ratatouille au Basilic, Tuile à la Tomate confite 18€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Tartare de Saumon mariné et Concombre, Chair de Crabe
Sa Crème glacée à la Graine de Moutarde
et Balsamique Granhota de Coursan 22€

Le Carpaccio de Langouste
à l’Huile d’Olive vanillée, Zestes de Citron vert 28€
Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Pèche rôtie au Safran de Bize Minervois 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Filet de Daurade « grillé à la Plancha »
Sur un Salpicon de Seiche au Lait de Coco et Citron vert 23€

Les Petites Ravioles de Brandade de Morue et Œufs de Saumon,
Crème de Cébettes 19€

Le Pavé de Cabillaud en Ecaille de Chorizo Ibérique
Crème d’Aubergine 27€

Le Filet de Turbot braisé, Croquette d’Os à Moelle
Jus de Viande 30€

Le Filet de Saint Pierre rôti,
en Barigoule d’Artichauts et Jambon de Pays 32€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


L’Emincé de Paleron de Veau et Jambon de Pays
« Façon Mille feuille » aux Aubergine et Poivron grillés,
Jus de Cuisson à l’Estragon frais 19€

Le Carré d’Agneau rôti en Croûte de Graines de Sésame
Jus à la Coriandre fraîche 25€

Le Filet de Canette rôti et sa Samossa aux Légumes et Foie gras
Jus de Viande au Vinaigre de Framboise 28€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€