A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Les 5 Bouchées de Filets de Maquereau fumé grillé
sur une Pomme de Terre fondante et Fenouil au Citron confit,
Crème de Chèvre frais de Combebelle 16€

Le Chausson de Caille laquée à la Carthagène d’Argeliers
et Grains de Raisin, sur une Mousseline d’Œuf
à la Poudre de Cèpes, Petite Salade 18€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

La Raviole ouverte transparente de Chair de Tourteau,
Quinoa, Cacahuète grillée et Coriandre fraîche 25€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Bouchon de Courge rôtie au Sirop d’Erable,
Purée de Châtaigne 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Les Filets de Rouget Grondin grillés et Accra à la Rouille safranée
dans un Jus de Bouillabaisse 21€

Le Pavé de Filet de Maigre rôti
Condiment de Bulots, Câpres, Amandes grillées et Citron
Beurre Noisette 26€

Les Filets de Rouget Barbet grillés
sur un écrasé de Pomme de Terre à l’Encre de Seiche
Beurre de Crabe vert 24€

La Nage de Filets de Sole et Crevettes
à la Blanquette de Limoux et Citronnelle 30€

Le Filet de Saint Pierre rôti,
Beurre acidulé au Fruit de la Passion 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Suprême de Poulet Fermier et Farce fine à la Noisette
Coulis de Potimarron, Jus de Volaille 19€

Le Trio de Côtelettes de Porcelet au Foie gras et Châtaignes
rôti en Crépinette, Jus de Cuisson 25€

Le Cerf de 2 Façons :
le Tournedos de Cuissot rôti, le Croustillant d’Effiloché aux Airelles
Jus infusé aux Baies de Genièvre 27€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€