A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La « Fraîcheur » de Tomate crue garnie d’une Mousse de Fromage de Chèvre frais de Combebelle à l’Huile d’Olive,
Poudre d’Olive noire et Mouillettes de Focaccia 15€

Le Carpaccio d’Espadon fumé et son Caviar d’Aubergine aux Zestes d’Agrumes, Petite Salade Saison 18€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Tartare de Daurade cru mariné au Citron Vert
dans une Coque d’Avocat glacé et sa Queue de Gambas
en Feuille de Brick à la Coriandre 23€

Les Escalopes de Foie gras de 2 Façons :
l’une poêlée, l’autre aux Figues cuite dans une Feuille de Figuier,
Jus au Vinaigre Balsamique Granhota de Coursan 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Pavé de Cabillaud gratiné à la Brandade de Morue
Coulis de Poivrons rôtis et de Crevette à la Citronnelle 20€


La Fricassée d’Encornet au Pistou
et sa Raviole de Soupe de Poisson 24€


L’Escalope de Filet de Maigre cuit au Grill
Beurre d’Olive Lucques et Thym, Pulpe de Citron 27€


Les Aiguillettes de Filet de St Pierre en Viennoise d’Amandes
Coulis de Petits pois à la Verveine 29€


Le Pavé de Loup de Mer « à la plancha »
et sa Tempura de Légumes de Saison,
Jus de Crustacés aux Pistils de Safran 31€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Chausson de Noix de Veau farci à la Mozzarella
et à la Pancetta, Jus de Viande légèrement infusé à la Sauge 19€

L’Emincé de Magret de Canard « fumé a cru » grillé,
Compotée d’Oignon à l’Abricot, Sauce déglacée au Muscat Sec 22€


La Surprise d’Emincé de Selle d’Agneau
sur sa Chichoumet de Légumes d’Eté
dans un Panier de Pomme de Terre, Jus au Poivron Niora 26€


Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €