A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Papeton de Fromage de Chèvre de Combebelle et Caviar d’Aubergine, Tempura d’Oignon Cébette,
Coulis de Poivrons rôtis, Petite Salade 16€

Les Filets de Maquereaux grillés « minute » sur un
Confit de Fenouil
Sauce Vierge aux Pointes d’Asperges et Légumes printaniers
Petite Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Croustillant de Thon de Méditerranée au
Basilic en Feuille de Riz
sur son Crémeux de Févettes, Petite Salade de Saison 20€

L’Escalope de Foie gras poêlée
et ses Langues de Mangue grillée au
Poivre Timut du Népal 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Duo de Filet de Merlu et Encornets à la Plancha
sur une Fondue d’Epinards et Roquette,
Sauce Espuma au Safran 19€

Les Goujonnettes de Lotte rôties aux Asperges vertes
Coulis de Haricots Coco 22€


La Grande Raviole de Queues de Langoustines aux
Petits Pois frais
Beurre blanc aux Zestes de Citron 26€

Le Duo de Crevettes géantes laquées au vinaigre Balsamique
Granhota de Coursan, Emulsion à l’Huile de Sésame 29€

Les Aiguillettes de Filet de Saint Pierre cuit au Four
aux Artichauts, Jus de Langoustines 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


L’Epaule d’Agneau longuement braisée dans son Jus,
glacée au Miel et à la Fleur de Thym 19

Le Tournedos de Pintade désossée et son Samossa
de Dattes et Figues, Jus de Volaille au Curcuma 23€

L’Emincé de Côte de Veau rôtie, Brunoise de Céleri au Lard,
Jus de Cuisson réduit 25€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Coulis de Fruits 8€

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€