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      L'Automne
          2019

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Le Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,95 ou 21,95 €

16€95 sans les Boissons

ou

21€95 Boissons comprises
avec 1 Verre de Vin de 12cl (de notre choix)
ou 1 soda (Jus d’orange, Coca cola, Limonade, Perrier)
et 1 café compris

La Chiffonade de Jambon blanc cuit à la Truffe
sur une Focaccia, Salade de Saison
et Emincé de Champignons blancs crus
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

La Poitrine de Cochon roulée et braisée longuement
dans son Jus, Jus aux Sucs caramélisés
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

La Trilogie de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


23 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

Le Tarama « maison » de Saumon frais
sur sa Rémoulade de Carotte et Cèleri,
sauce Aigrelette
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

La Blanquette d’Epaule d’Agneau
Sauce crémée aux Cèpes séchés
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage fermier et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette gourmande de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,90 €


L'Amuse-Bouche

L’Emincé de Magret de Canard cru « mariné façon Gravlax »
et son Croque-Monsieur tiède à la Béchamel aux Cèpes séchés
Petite Salade de Saison
ou
La Quenelle tiède de Poissons de Roches
sa Soupe de Pistou aux Petits Légumes,
Jus de Crustacés et Crevettes, Petite Salade de Saison

Le Pavé de Cabillaud rôti au Four
Sauce « Mouclade » de Moules aux Echalotes
ou
La Caille confite désossée
nappée d’un Jus de Carcasse crémé
réduit au Muscat de St Jean de Minervois

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,90 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Carte des Desserts
 
  
 
  
 
La granda Tasta


49 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Le Cannelloni de Bolognaise de Seiche gratiné au Comté
et Bisque de Crabes verts au Corail d’Oursin

Le Filet de Daurade Sébaste rôti sur Peau
Crémeux de Potimarron parfumé au Gingembre

Le Trou Languedocien

Le Magret de Canard rôti «  fumé a cru »aux Figues,
Jus de Viande au Vinaigre Balsamique Granhota de Coursan
ou
La Chartreuse de Filets de Faisan à la Courge Butternut
Jus de Salmi et son Cèpe rôti
ou
Le Blanc de Lotte en Croute de Viennoise au Cumin
Coulis de Fenouil à l’Huile de Pistache

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche, le Cromesquis de Cèpe et Châtaigne
Jus de Volaille légèrement vinaigré

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et le velouté au Parmesan, Nuage de Noisette
servi dans son Potimarron du Domaine de Terre Noire

Les Filets de Rouget Barbet cuits à l’Unilatérale
et Lamelle de Tentacule de Poulpe mitonnée au Vin rouge

Le Trou Languedocien

La Ballotine de Bar et sa farce d’Epinards frais,
Sauce Blanquette aux Huîtres de Bouzigues

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La Quenelle tiède de Poissons de Roches
sa Soupe de Pistou aux Petits Légumes,
Jus de Crustacés et Crevettes, Petite Salade de Saison 16€

L’Emincé de Magret de Canard cru « mariné façon Gravlax »
et son Croque-Monsieur tiède à la Béchamel aux Cèpes séchés
Petite Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 28€

Le Cannelloni de Bolognaise de Seiche gratiné au Comté
et Bisque de Crabes verts au Corail d’Oursin 22€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et le velouté au Parmesan, Nuage de Noisette
servi dans son Potimarron du Domaine de Terre Noire 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Pavé de Cabillaud rôti au Four
Sauce « Mouclade » de Moules aux Echalotes 19€

Le Filet de Daurade Sébaste rôti sur Peau
Crémeux de Potimarron parfumé au Gingembre 21€


Le Blanc de Lotte en Croute de Viennoise au Cumin
Coulis de Fenouil à l’Huile de Pistache 26€

Les Filets de Rouget Barbet cuits à l’Unilatérale et Lamelle
de Tentacule de Poulpe mitonnée au Vin rouge 28€

La Ballotine de Bar et sa farce d’Epinards frais,
Sauce Blanquette aux Huîtres de Bouzigues 32€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


La Caille confite désossée
nappée d’un Jus de Carcasse crémé
réduit au Muscat de St Jean de Minervois 19€

Le Magret de Canard rôti «  fumé a cru »aux Figues,
Jus de Viande au Vinaigre Balsamique Granhota de Coursan
23€

La Chartreuse de Filets de Faisan à la Courge Butternut
Jus de Salmi et son Cèpe rôti 26€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Coulis de Fruits 8€

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Café Gourmand 8€
 
  
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