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      L'Eté
          2017

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,50 ou 21,50 €

16,50 € sans les boissons

ou

21,50 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

Le Taboulé « Maison » aux Céréales et Aubergines grillées
et Dés de Féta, Coulis de Poivrons rouges, Petite Salade
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

La Brochette de Volaille grillée marinée en Persillade aillée,
Jus de Cuisson
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,50 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

Les Rillettes de Sardines au Fromage frais sur un Carpaccio de Pomme de Terre confite à l’Huile d’Olive, Chantilly au Raifort
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

L’Araignée de Cochon grillée, Jus laqué au Miel et Soja
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Notre Sélection de Fromages
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

32,90 €


L'Amuse-Bouche

Le Dôme de Chèvre frais de Combebelle et son Cœur de Marmelade de Courgette au Miel, Beignets de Cébettes
ou
La Timbale d’Espadon confit à l’Huile d’Olive « Chante Perdrix »
et de Fine Ratatouille au Basilic, Tuile à la Tomate confite

Le Filet de Daurade « grillé à la Plancha »
Sur un Salpicon de Seiche au Lait de Coco et Citron vert
ou
L’Emincé de Paleron de Veau et Jambon de Pays
« Façon Mille feuille » aux Aubergine et Poivron grillés,
Jus de Cuisson à l’Estragon frais

Notre sélection de Fromages

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Notre sélection de Fromages

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché au Bouillon de Pot au Feu aux Epices douces
ou
Le Tartare de Saumon mariné et Concombre, Chair de Crabe
Sa Crème glacée à la Graine de Moutarde
et Balsamique Granhota de Coursan

Les Petites Ravioles de Brandade de Morue et Œufs de Saumon,
Crème de Cébettes

Le Trou Languedocien

Le Pavé de Cabillaud en Ecaille de Chorizo Ibérique,
Crème d’Aubergine
ou
La Queue de Bœuf* à la Royale au Foie gras, Galette de Panisse,
Le Carré d’Agneau rôti en Croûte de Graines de Sésame
Jus à la Coriandre fraîche
ou
Le Filet de Canette rôti et sa Samossa aux Légumes et Foie gras
Jus de Viande au Vinaigre de Framboise

Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

58 €

En Amuse-Bouche, le Carpaccio de Langouste
à l’Huile d’Olive vanillée, Zestes de Citron vert

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Pèche rôtie au Safran de Bize Minervois

Le Filet de Turbot braisé, Croquette d’Os à Moelle
Jus de Viande



Le Trou Languedocien

Le Pavé de Bar grillé, farci à la Poutargue
Beurre citronné

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Dôme de Chèvre frais de Combebelle et son Cœur de Marmelade de Courgette au Miel, Beignets de Cébettes 16€

La Timbale d’Espadon confit à l’Huile d’Olive « Chante Perdrix »
et de Fine Ratatouille au Basilic, Tuile à la Tomate confite 18€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Tartare de Saumon mariné et Concombre, Chair de Crabe
Sa Crème glacée à la Graine de Moutarde
et Balsamique Granhota de Coursan 22€

Le Carpaccio de Langouste
à l’Huile d’Olive vanillée, Zestes de Citron vert 28€
Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Pèche rôtie au Safran de Bize Minervois 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Filet de Daurade « grillé à la Plancha »
Sur un Salpicon de Seiche au Lait de Coco et Citron vert 23€

Les Petites Ravioles de Brandade de Morue et Œufs de Saumon,
Crème de Cébettes 19€

Le Pavé de Cabillaud en Ecaille de Chorizo Ibérique
Crème d’Aubergine 27€

Le Filet de Turbot braisé, Croquette d’Os à Moelle
Jus de Viande 30€

Le Filet de Saint Pierre rôti,
en Barigoule d’Artichauts et Jambon de Pays 32€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


L’Emincé de Paleron de Veau et Jambon de Pays
« Façon Mille feuille » aux Aubergine et Poivron grillés,
Jus de Cuisson à l’Estragon frais 19€

Le Carré d’Agneau rôti en Croûte de Graines de Sésame
Jus à la Coriandre fraîche 25€

Le Filet de Canette rôti et sa Samossa aux Légumes et Foie gras
Jus de Viande au Vinaigre de Framboise 28€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€
 
  
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