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      L'Hiver
          2017

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,50 ou 21,50 €

16,50 € sans les boissons

ou

21,50 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

La Terrine de Saumon, Ricotta et Poireaux
Salade de Saison, vinaigrette Balsamique
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

La Poitrine de Veau confite et gratinée a la Fourme d’Ambert
Jus de braisage
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,50 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Croustade tiède de Mousseline de Volaille aux Ecrevisses
sur un Velouté de Crustacés, Petite salade

ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Les Escalopes de Longe de Porcelet à la plancha Sauce à la Soubressade
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Notre Sélection de Fromages
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

32,90 €


L'Amuse-Bouche

Le Parfait de Foie de Volaille au Foie gras sur son
Pressé tiède de Pomme de Terre aux Pommes, Crème d’Echalote

ou
La Brochette d’Accras de Crevettes aux Epices douces Sauce au Lait de Coco et Citron vert Salade de Choux Chinois

Le Pavé de Merlu rôti au Piment doux fumé
Marinière de Coques au Poireau étuvé

ou
Le Cannelloni de Bœuf*braisé au Vin rouge,
gratiné au Cantal jeune, Jus à l’Ail confit


Notre sélection de Fromages

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Notre sélection de Fromages

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuite dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Les Huitres pochées et Chair d’Araignée
Sur un Carpaccio de Cèleri fondant,
Mayonnaise au Corail d’Oursin


Le Pave de Morue rôtie sur une Rouille de Pomme de Terre
Chips de Légumes d’Hiver


Le Trou Languedocien

L’Osso Bucco de Lotte braisée dans un Fumet de Crustacés
et Zestes d’Agrumes

ou
La Caille grillée en Crapaudine
sur une Tartine de Foie gras, Jus de Salmi

ou
L’Emincé de Noix de Veau « fumé à cru » rôti,
Coing poché, Sauce Aigre Douce


Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

58 €

En Amuse-Bouche, les Cèpes « Bouchons » rôtis sur un Crémeux de Pomme de Terre à la Noisette


Les Escalopes de Foie gras poêlées
sur un Pot au feu de Légumes


La Fricassée de Noix de St Jacques rôties
sur un lit d’Epinards, Beurre au Noilly prat



Le Trou Languedocien

Le Pavé de Filet Bar rôti
et Fregola Sarda cuisinée façon « Fideoa »

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Notre sélection de Fromages

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La Brochette d’Accras de Crevettes aux Epices douces Sauce au Lait de Coco et Citron vert Salade de Choux Chinois 15€

Le Parfait de Foie de Volaille au Foie gras sur son Pressé
tiède de Pomme de Terre aux Pommes, Crème d’Echalote 19€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Les Huitres pochées et Chair d’Araignée
sur un Carpaccio de Cèleri fondant,
Mayonnaise au Corail d’Oursin 25€


Les Escalopes de Foie gras poêlées
sur un Pot au feu de Légumes 32€



Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Pavé de Merlu rôti au Piment doux fumé
Marinière de Coques au Poireau étuvé 21€


L’Osso Bucco de Lotte braisée dans un Fumet de Crustacés
et Zestes d’Agrumes 26€


Le Pavé de Morue rôtie sur une Rouille de Pomme de Terre
Chips de Légumes d’Hiver 24€


La Fricassée de Noix de St Jacques rôties
sur un lit d’Epinards, Beurre au Noilly prat 31€


Le Pavé de Filet Bar rôti
et Fregola Sarda cuisinée façon « Fideoa » 28€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Cannelloni de Bœuf*braisé au Vin rouge,
gratiné au Cantal jeune, Jus à l’Ail confit 19€


L’Emincé de Noix de Veau « fumé à cru » rôti,
Coing poché, Sauce Aigre Douce 25€


La Caille grillée en Crapaudine
sur une Tartine de Foie gras, Jus de Salmi 27€


Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€
 
  
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