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      L'Automne
          2018

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,90 ou 21,90 €

16,90 € sans les boissons

ou

21,90 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

La Tartine de Champignons marinés, Fondue de Tomate fraîche
et Emincé de Gésiers confits, Salade de Saison
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

La Tranche de Joue de Bœuf* confite dans son Jus,
Jus de Viande au Thym
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,90 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Charlotte d’Aubergine au Confit de Lapin et de Tomate
Coulis au Basilic, Petite Salade
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Le Parmentier d’Effiloché d’Epaule de Veau
Gratiné à la Soubressade, Jus de Cuisson
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,50 €


L'Amuse-Bouche

La Quenelle de Chèvre frais de Combebelle
sur un Sablé à la Crème prise de Potimarron,
Oignons frits et Chips de Coppa, Salade de Saison


ou
La Brochette de Moules panées, Soupe de Crabe verts et Oeufs de Caille pochés, Croutons à l’Huile d’Olive
Salade de Saison

La Timbale de Daurade Sébaste
et son Farci de Couteaux en persillade,
Beurre au Paprika fumé
ou
Le Croustillant de Pintade au Cantal
Sur une Duxelles de Champignon aux Cèpes séchés
Sauce Suprême


Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,50 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48,50 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Le Pavé de Saumon au Saté mi- cuit en Feuille de Riz
vinaigrette « aigre douce » aux Fruits de la Passion
sur une Salade de Choux chinois

Les Goujonnettes de Blanc de Lotte
aux Herbes Champêtres, sur une Piperade

Le Trou Languedocien

Les Aiguillettes de Filet de Canette rôtie
laquée au Jus de Cassis, sur une Fricassée de Maïs sauté

ou
Le Filet de Daurade Royale grillé à la Plancha
sur sa Marinière de Coques aux Poireaux
ou
L’Escalope de Filet de Maigre cuit au Grill
Beurre d’Olive Lucques et Thym, Pulpe de Citron

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche, le Capuccino de Cèpe au Pain brûlé
et sa Dentelle de Parmesan

L’Escalope de Foie gras poêlée sur un Velouté de Châtaigne
Julienne de Pomme fruit à la Ciboulette

La Cigale de mer rôtie
Sauce au Beurre Noisette et Citron vert



Le Trou Languedocien

Le Rouget Barbet « façon Colbert »
garni de sa Bolognaise de Seiche
sur une crème au Corail d’Oursin

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La Quenelle de Chèvre frais de Combebelle
sur un Sablé à la Crème prise de Potimarron,
Oignons frits et Chips de Coppa, Salade de Saison 16€

La Brochette de Moules panées, Soupe de Crabe verts et Oeufs de Caille pochés, Croutons à l’Huile d’Olive
Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Pavé de Saumon au Saté mi- cuit en Feuille de Riz
vinaigrette « aigre douce » aux Fruits de la Passion
sur une Salade de Choux chinois 21€

Les Escalopes de Foie gras poêlée sur un Velouté de Châtaigne
Julienne de Pomme fruit à la Ciboulette 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


La Timbale de Daurade Sébaste et son Farci de Couteaux en persillade, Beurre au Paprika fumé 19€

Les Goujonnettes de Blanc de Lotte
aux Herbes Champêtres, sur une Piperade 24€


Le Filet de Daurade Royale grillé à la Plancha
sur sa Marinière de Coques aux Poireaux 27€


La Cigale de mer rôtie
Sauce au Beurre Noisette et Citron vert 25€


Le Rouget Barbet « façon Colbert »
garni de sa Bolognaise de Seiche
sur une crème au Corail d’Oursin 28€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Croustillant de Pintade au Cantal
Sur une Duxelles de Champignon aux Cèpes séchés
Sauce Suprême 21€

Les Aiguillettes de Filet de Canette rôtie
laquée au Jus de Cassis, sur une Fricassée de Maïs sauté 22€


L’Effiloché de Civet de Lièvre sous son Gratin de Macaronis
Jus de braisage lié au Foie gras 25€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €
 
  
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