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      L'Eté
          2018

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,90 ou 21,90 €

16,90 € sans les boissons

ou

21,90 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

La Galette roulée au Fromage frais et Crevettes aux Herbettes
Coulis de Poivrons Piquillos
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

Le Croustillant de Confit de Canard et Aubergine,
Sauce au Thym
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,90 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Demi-Courgette farcie d’un Taboulé de Céréales
à la Seiche, Coulis de Tomate crue et Basilic
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

L’Emincé de Suprême de Volaille mariné aux Zestes de Citron
Jus de Volaille
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Notre Sélection de Fromages
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,50 €


L'Amuse-Bouche

La « Fraîcheur » de Tomate crue garnie d’une Mousse de Fromage de Chèvre frais de Combebelle à l’Huile d’Olive,
Poudre d’Olive noire et Mouillettes de Focaccia


ou
Le Carpaccio d’Espadon fumé
et son Caviar d’Aubergine aux Zestes d’Agrumes,
Petite Salade de Saison

Le Pavé de Cabillaud gratiné à la Brandade de Morue
Coulis de Poivrons rôtis et de Crevette à la Citronnelle
ou
Le Chausson de Noix de Veau farci à la Mozzarella
et à la Pancetta, Jus de Viande légèrement infusé à la Sauge


Notre sélection de Fromages

Le choix de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,50 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Notre sélection de Fromages

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48,50 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Le Tartare de Daurade cru mariné au Citron Vert
dans une Coque d’Avocat glacé
et sa Queue de Gambas en Feuille de Brick à la Coriandre

La Fricassée d’Encornet au Pistou
et sa Raviole de Soupe de Poisson

Le Trou Languedocien

L’Emincé de Magret de Canard « fumé a cru » grillé,
Compotée d’Oignon à l’Abricot, Sauce déglacée au Muscat Sec

ou
La Surprise d’Emincé de Selle d’Agneau
sur sa Chichoumet de Légumes d’Eté
dans un Panier de Pomme de Terre, Jus au Poivron Niora
ou
L’Escalope de Filet de Maigre cuit au Grill
Beurre d’Olive Lucques et Thym, Pulpe de Citron

Notre sélection de Fromages

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche, l’Emincé de Chair de Homard
sur son Gaspacho à la Pèche


Les Escalopes de Foie gras de 2 Façons :
l’une poêlée, l’autre aux Figues cuite dans une Feuille de Figuier,
Jus au Vinaigre Balsamique Granhota de Coursan

L’Aiguillette de Filet de St Pierre en Viennoise d’Amandes
Coulis de Petits pois à la Verveine



Le Trou Languedocien

Le Pavé de Loup de Mer « à la plancha »
et sa Tempura de Légumes de Saison,
Jus de Crustacés aux Pistils de Safran

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Notre sélection de Fromages

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

La « Fraîcheur » de Tomate crue garnie d’une Mousse de Fromage de Chèvre frais de Combebelle à l’Huile d’Olive,
Poudre d’Olive noire et Mouillettes de Focaccia 15€

Le Carpaccio d’Espadon fumé et son Caviar d’Aubergine aux Zestes d’Agrumes, Petite Salade Saison 18€


La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Tartare de Daurade cru mariné au Citron Vert
dans une Coque d’Avocat glacé et sa Queue de Gambas
en Feuille de Brick à la Coriandre 23€

Les Escalopes de Foie gras de 2 Façons :
l’une poêlée, l’autre aux Figues cuite dans une Feuille de Figuier,
Jus au Vinaigre Balsamique Granhota de Coursan 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Pavé de Cabillaud gratiné à la Brandade de Morue
Coulis de Poivrons rôtis et de Crevette à la Citronnelle 20€


La Fricassée d’Encornet au Pistou
et sa Raviole de Soupe de Poisson 24€


L’Escalope de Filet de Maigre cuit au Grill
Beurre d’Olive Lucques et Thym, Pulpe de Citron 27€


Les Aiguillettes de Filet de St Pierre en Viennoise d’Amandes
Coulis de Petits pois à la Verveine 29€


Le Pavé de Loup de Mer « à la plancha »
et sa Tempura de Légumes de Saison,
Jus de Crustacés aux Pistils de Safran 31€



Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Le Chausson de Noix de Veau farci à la Mozzarella
et à la Pancetta, Jus de Viande légèrement infusé à la Sauge 19€

L’Emincé de Magret de Canard « fumé a cru » grillé,
Compotée d’Oignon à l’Abricot, Sauce déglacée au Muscat Sec 22€


La Surprise d’Emincé de Selle d’Agneau
sur sa Chichoumet de Légumes d’Eté
dans un Panier de Pomme de Terre, Jus au Poivron Niora 26€


Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Notre Sélection de Fromages 7,50 €

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €
 
  
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