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      L'Hiver
          2019

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,90 ou 21,90 €

16,90 € sans les boissons

ou

21,90 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

La Brochette de Cœurs de Canard grillés sur une Petite Salade
et son Velouté de Pomme de Terre aux Eclats de Noix
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

La Cuisse de Pintade confite
Jus de Tajine aux Abricots secs
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


22,90 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

Le Chausson tiède de Volaille au Cheddar, Sauce Tartare
Petite Salade de Saison
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

La Pièce d’Epaule de Veau longuement braisée
Jus de Veau lié au Pain brûlé
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,50 €


L'Amuse-Bouche

Les Croquettes tièdes de Canard confit sur une Salade de Lentilles « Corail » et Groseilles, Coulis d’Oignon au Vinaigre Balsamique

ou
Le Mille-Feuille tiède d’Effiloché d’Aile de Raie et Hareng fumé
au Citron confit, Mousse parfumée à la Racine de Raifort,
Petite Salade de Saison

Les Filets de Daurade grise grillés à la Plancha,
Sauce aux Moules liée au Lait de Coco
ou
La Tranche fondante de Paleron de Bœuf*lardée,
longuement braisée dans son Jus aux Aromates de Chez Nous

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,50 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Le Dessert
 
  
 
  
 
La granda Tasta


48,50 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Les 3 Huîtres pochées dans leur Coquille, sur un Crémeux de Pomme de Terre et Chair de Tourteau, Chips d’Algues

Le Pavé de Cabillaud cuit au Four,
sur un Coulis de Potimarron et Huile de Pistache

Le Trou Languedocien

L’Emincé de Gigot d’Agneau de Lozère rôti, sur un Ragout de Champignons des Bois et de Jus de Veau réduit

ou
Le Duo de Cochon: La Côtelette de Porcelet grillée
et le Croustillant de Pieds de Cochon au Foie gras
ou
Les Filets de Rouget Barbet cuits « Minute », Sauce Safranée
et Gnocchis à l’Encre de Seiche

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche, le Râpé de Truffe noire
sur un Velouté de Topinambour

L’Escalope de Foie gras poêlée
et son Bonbon de Pomme et Coing caramélisés aux Noix

Les Noix de Saint Jacques rôties
sur une Purée de Panais parfumée à l’agrume Yuzu


Le Trou Languedocien

Le Pavé de Bar « cuit à l’Unilatérale »
Jus de Veau et Julienne de Chorizo Ibérique

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Mille-Feuille tiède d’Effiloché d’Aile de Raie et Hareng fumé
au Citron confit, Mousse parfumée à la Racine de Raifort,
Petite Salade de Saison 16€

Les Croquettes de Canard confit sur une Salade de Lentilles « Corail » et Groseilles, Coulis d’Oignon au vinaigre Balsamique
Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Les 5 Huîtres pochées dans leur Coquille, sur un Crémeux
de Pomme de Terre et Chair de Tourteau, Chips d’Algues 21€

Les Escalopes de Foie gras poêlées
et Bonbon de Pomme et Coing caramélisés aux Noix 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Les Filets de Daurade grise grillés à la Plancha,
Sauce aux Moules liée au Lait de Coco 19€

Le Pavé de Cabillaud cuit au Four,
sur un Coulis de Potimarron et Huile de Pistache 24€


Les Filets de Rouget Barbet cuits « Minute »,
Sauce Safranée et Gnocchis à l’Encre de Seiche 25€

Les Noix de Saint Jacques rôties
sur une Purée de Panais parfumée à l’agrume Yuzu 27€

Le Pavé de Bar « cuit à l’Unilatérale »
Jus de Veau et Julienne de Chorizo Ibérique 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


La Tranche de Paleron de Bœuf*lardée,
longuement braisée dans son Jus
aux Aromates de Chez Nous 19€

LL’Emincé de Gigot d’Agneau de Lozère rôti, sur un Ragout de Champignons des Bois et de Jus de Veau réduit 22€

Le Duo de Cochon: Les 2 Côtelettes de Porcelet grillées
et le Croustillant de Pieds de Cochon au Foie gras 25€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Et leur Coulis de Fruits 8 €

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €
 
  
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