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      Le Printemps
          2019

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 


Servi seulement le midi en semaine

16,95 ou 21,95 €

16€95 sans les Boissons

ou

21€95 Boissons comprises
avec 1 Verre de Vin de 12cl (de notre choix)
ou 1 soda (Jus d’orange, Coca cola, Limonade, Perrier)
et 1 café compris

Les Escalopines de Fromage de Tête
de la Charcuterie Tarbouriech à Ouveillan
sur une Salade aux Légumes confits
Crème légère à l’Aneth acidulée
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

La Grillade de Hampe de Bœuf*
Jus à la Soubressade
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

La Trilogie de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


23 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Salade aux Dés d’Avocat et Pèche
Queues de Crevettes, sauce Emulsion citronnée
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

Le Demi-Coquelet rôti
Jus de cuisson au Romarin lié Foie gras
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,90 €


L'Amuse-Bouche

Le Dôme de Fromage de Chèvre frais de Combebelle
sur une Fine Ratatouille rafraichie au Basilic,
Chips de Pancetta, Coulis d’Olive noire
ou
Le Méli-Mélo de Moules croustillantes, Ventrèche de Thon confite
et Filets d’Anchois frais marinés
sur une Salade de Légumes crus
Condiment d’Œuf Mimosa, Echalote et Persil

Le Filet de Daurade Royale grillé à la plancha
Salpicon de Couteaux en Beurre de Persillade
ou
Les Escalopines de Noix de Veau en Viennoise
aux Herbes Champêtres
Jus de Veau lié aux Poivrons rôtis

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,90 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Carte des Desserts
 
  
 
  
 
La granda Tasta


49 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
La Salade de Chair de Crabe au Lait d’Amande
Condiment de Pèche au Balsamique de Muscat Granhota de Coursan
Granité au Petits Pois

La Fricassée de Seiche et Riz Noir, Ecume parfumée au Saté

Le Trou Languedocien

Le Gros Tortellini et sa Farce de Canard
Creme de Champignons de Paris, Copeaux de Foie gras
ou
Le Carré d’Agneau rôti
Sur son Pissalat d’Oignon à l’Ail confit
Jus de rôti
ou
Le Pavé de Cabillaud rôti, Copeaux de Jambon Ibérique
Jus de veau

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

Le Tartare de Daurade Royale au zeste de Citron Vert
et Fruit de la Passion, en Amuse-Bouche

Les Escalopes de Foie gras poêlées
Melon poché et Jus infusé aux Poivres exotiques

Le Cannelloni de Courgette fourré de Homard
Beurre citronné à l’Estragon

Le Trou Languedocien

Le Filet de Turbot et sa Mousseline de Coquillages
Sauce Homardine

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Dôme de Fromage de Chèvre frais de Combebelle
sur une Fine Ratatouille rafraichie au Basilic,
Chips de Pancetta, Coulis d’Olive noire 16€

Le Méli-Mélo de Moules croustillantes, Ventrèche de Thon confite
et Filets d’Anchois frais marinés sur une Salade de Légumes crus
Condiment d’Œuf Mimosa, Echalote et Persil 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 28€

La Salade de Chair de Crabe au Lait d’Amande
Condiment de Pèche au Balsamique de Muscat Granhota de Coursan
Granité aux Petits Pois 22€

Les Escalopes de Foie gras poêlées,
Melon poché et Jus infusé aux Poivres exotiques 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Filet de Daurade Royale grillé à la plancha
Salpicon de Couteaux en Beurre de Persillade 19€

La Fricassée de Seiche et Riz Noir,
Ecume parfumée au Saté 22€


Le Pavé de Cabillaud rôti, Copeaux de Jambon Ibérique
Jus de Veau 26€

Le Cannelloni de Courgette fourré de Homard
Beurre citronné à l’Estragon 32€

Le Filet de Turbot et sa Mousseline de Coquillages
Sauce Homardine 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


Les Escalopines de Noix de Veau en Viennoise
aux Herbes Champêtres
Jus de Veau lié aux Poivrons rôtis 19€

Le Gros Tortellini et sa Farce de Canard
Creme de Champignons de Paris, Copeaux de Foie gras 25€

Le Carré d’Agneau rôti
sur son Pissalat d’Oignon à l’Ail confit, Jus de rôti 24€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Coulis de Fruits 8€

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Café Gourmand 8€
 
  
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