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      Le Printemps
          2019

- Le retour du marché
- Lo Tourna s i
- Lou del Mitan
- La Suspresa
- La granda Tasta
- Lo Regal
- Les Caoulets
- A la carte
 
  
 
Retour du Marché

Servi seulement le midi en semaine

16,95 ou 21,95 €

16,95 € sans les boissons

ou

21,95 € avec 1 verre de vin de 12 cl ou un soda et 1 café compris

L’Omelette « Tortilla » farcie de Soubressade douce et Artichauts,
Coulis d’Herbettes, Petite Salade de Saison
ou
L'entrée en Suggestion du Chef

Les Conchiglionis (Pâtes Coquille) farcies d’Effiloché de Bœuf*
braisé dans son Jus au Lard fumé, Fondue de Tomates
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

L'assiette Gourmande de Desserts
 
  
 
  
 
Lo Tourna s i


23 €

Sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés midi

La Salade d’Emincé de Confit de Lapereau,
Tartine de Tapenade
ou
L’Entrée en Suggestion du Chef

La Brochette de Suprême de Volaille marinée aux Epices douces Jus de Marinade
ou
Le Plat en Suggestion du Chef

Le Fromage et son Mesclun de Salade
ou
L’Assiette des Délices sucrés de la Croisade
 
  
 
  
 
Lou del Mitan

33,90 €


L'Amuse-Bouche

Le Papeton de Fromage de Chèvre de Combebelle et Caviar d’Aubergine, Tempura d’Oignon Cébette,
Coulis de Poivrons rôtis, Petite Salade
ou
Le Filet de Maquereau grillé « minute » sur un Confit de Fenouil
Sauce Vierge aux Pointes d’Asperges et Légumes printaniers
Petite Salade de Saison

Le Duo de Filet de Merlu et Encornets grillés à la Plancha
sur une Fondue d’Epinards et Roquette,
Sauce Espuma au Safran
ou
’Epaule d’Agneau longuement braisée dans son Jus,
glacée au Miel et à la Fleur de Thym

Le Fromage et son Mesclun de Salade

La Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
La suspresa

44,90 €

Servi pour toute la table

Menu Surprise, composé par le Chef,
au choix
d’une Entrée côté Mer ou côté Terre,
et d’un Poisson ou d’une Viande

Fromage

Carte des Desserts
 
  
 
  
 
La granda Tasta


49 €

L'Amuse-Bouche

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
Cuit dans un Bouillon aux Epices douces

ou
Le Croustillant de Thon de Méditerranée au Basilic en Feuille de Riz sur son Crémeux de Févettes,
Petite Salade de Saison

Les Goujonnettes de Lotte rôties aux Asperges vertes
Coulis de Haricots Coco

Le Trou Languedocien

Le Tournedos de Pintade désossée et son Samossa
de Dattes et Figues, Jus de Volaille au Curcuma
ou
L’Emincé de Côte de Veau rôtie, Brunoise de Céleri au Lard,
Jus de Cuisson réduit
ou
La Grande Raviole de Queues de Langoustines aux Petits Pois frais Beurre blanc aux Zestes de Citron

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Choix de Desserts de la Croisade

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne
 
  
 
  
 
Lo Regal (servi pour toute la table)

59 €

En Amuse-Bouche,
le Parfait de Morilles et Pointes d’Asperges, Jus de Viande

L’Escalope de Foie gras poêlée
et ses Langues de Mangue grillée au Poivre Timut du Népal

La Crevette géante laquée au vinaigre Balsamique
Granhota de Coursan, Emulsion à l’Huile de Sésame

Le Trou Languedocien

Les Aiguillettes de Filet de Saint Pierre cuit au Four
aux Artichauts, Jus de Langoustines

ou

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces

Le Fromage et son Mesclun de Salade

Le Carte de Desserts de la Croisade
 
  
 
  
 
Les Caoulets (-10ans)

11,95 €

Menu Enfant à 11.95 €
Composé d'un Jambon de Pays en entrée,
d'un steak*, ou d'un filet de poisson, Pommes de terre en plat,
Glace Vanille Fraise
ou

 
  
 
  
 
A la Carte
Sauf le dimanche midi et jours fériés midi


Les Entrées


L'entrée en Suggestion du Chef 13 €

Le Papeton de Fromage de Chèvre de Combebelle et Caviar d’Aubergine, Tempura d’Oignon Cébette,
Coulis de Poivrons rôtis, Petite Salade 16€

Les Filets de Maquereaux grillés « minute » sur un
Confit de Fenouil
Sauce Vierge aux Pointes d’Asperges et Légumes printaniers
Petite Salade de Saison 17€

La Tranche de Foie Gras en Terrine « à notre façon »
poché aux Epices douces 27€

Le Croustillant de Thon de Méditerranée au
Basilic en Feuille de Riz
sur son Crémeux de Févettes, Petite Salade de Saison 20€

L’Escalope de Foie gras poêlée
et ses Langues de Mangue grillée au
Poivre Timut du Népal 32€


Les Poissons


Le Poisson en Suggestion du Chef 16 €


Le Duo de Filet de Merlu et Encornets à la Plancha
sur une Fondue d’Epinards et Roquette,
Sauce Espuma au Safran 19€

Les Goujonnettes de Lotte rôties aux Asperges vertes
Coulis de Haricots Coco 22€


La Grande Raviole de Queues de Langoustines aux
Petits Pois frais
Beurre blanc aux Zestes de Citron 26€

Le Duo de Crevettes géantes laquées au vinaigre Balsamique
Granhota de Coursan, Emulsion à l’Huile de Sésame 29€

Les Aiguillettes de Filet de Saint Pierre cuit au Four
aux Artichauts, Jus de Langoustines 28€


Les Viandes


La Viande en Suggestion du Chef 16 €


L’Epaule d’Agneau longuement braisée dans son Jus,
glacée au Miel et à la Fleur de Thym 19

Le Tournedos de Pintade désossée et son Samossa
de Dattes et Figues, Jus de Volaille au Curcuma 23€

L’Emincé de Côte de Veau rôtie, Brunoise de Céleri au Lard,
Jus de Cuisson réduit 25€

Le Pavé de Filet de Bœuf* grillé en Duo de Sauces 29.50€

Le Tournedos de Filet de Bœuf* Rossini à ma Façon
et son Escalope de Foie gras poêlée 35€

*Boeuf d'orinige Française ou d'Union Européenne


Les Desserts


Le Fromage et son Mesclun de Salade 7.50€

Le Panaché de Glaces et Sorbets Coulis de Fruits 8€

L'Assiette des Délices sucrés de la Croisade 9 €

La Crème brûlée aromatisée au Marc du Languedoc 7,50 €

Le Colonel à l'eau-de-vie d'Argeliers 8 €


Le Dessert du Moment 8€
 
  
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